Carpaccio de Saint-Jacques au Saint Marcellin IGPType EntréeIngrédients 2 Saint-Marcellin IGP, 1 pamplemousse, 16 noix de Saint-Jacques, 10 g d’amandes grillées, 4 branches de persil, 5 cl d’huile d’olive, sel & poivre aux baies Temps de préparation 20 minutes Pour 4 personnes Émincer finement les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Réserver le jus du pamplemousse dans un bol. Détailler le Saint-Marcellin IGP en fines tranches. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de pamplemousse et assaisonner avec le sel et le poivre aux baies roses. Au moment de servir intercaler une tranche de Saint-Jacques avec une part de Saint-Marcellin IGP et terminer par les suprêmes de pamplemousses. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d’éclats d’amandes et servir frais. Conseil Préferez un Saint-Marcellin IGP sec à la texture ferme, il sera plus facile à la découpe et de meilleure tenue. Crédits photo Charly Deslandes & Anne-Sophie Lhomme Produits associés
6belles noix de Saint-Jacques sans corail; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 2 citrons verts; quelques baies roses; sel et poivre; Ma recette : Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques sur du papier sopalin. Les trancher finement en rondelles de 3 mm d’épaisseur et les disposer sur les assiettes de services. Publié le 11/09/2018 à 0830 Pour 4 personnes - Préparation 10 à 20 min 1 bulbe de fenouil8 belles noix de Saint-Jacques fraîchesLe jus d'1 citron jauneQuelques brins d'anethQuelques baies roses2 c à s d'huile de sésame grilléSel et poivre du moulin - Couper les tiges et le plumet du fenouil. Garder le plumet pour la décoration. - Rincer le bulbe de fenouil si besoin, ôter les premières feuilles. Le tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Ciseler finement l'aneth. - Rincer et éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques. Les emballer dans un film alimentaire bien serré et les placer au congélateur pendant environ 30 min seulement si elles ont été achetées fraîches. Cela facilitera, du fait de leur durcissement, la découpe en carpaccio des noix de Saint-Jacques. - Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et verser l'huile. Saler, poivrer. - Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et les découper en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. - Répartir les lamelles de fenouil et les Saint-Jacques dans des verrines. Arroser légèrement avec la préparation au jus citron. - Décorer du plumet de fenouil. Parsemez d'aneth ciselé et de quelques baies roses juste avant de servir. Déguster le carpaccio bien frais.CARPACCIODE SAINT JACQUES. AUX ŒUFS DE LUMPS ET MANGUE. Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit pot d’œufs de lumps. 12 noix de Saint Jacques sans corail extra fraîches. 1 mangue. 1 citron vert bio. 4 cuillères à café de jus de citron jaune. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 pincée de sel. 1 cuillère à soupe de baies roses. Progression de la recette: Coupez
- Advertisement - Ingrédients 12 coquilles St-Jacques 4 branches d’aneth 1 c. à café d’huile d’olive Le jus d’un citron Quelques baies roses Gros sel et poivre Méthode de préparation Retirez les coquilles des St-Jacques. Ôtez les parties grises. Rincez-les et essuyez-les bien. Coupez ensuite les noix de St-Jacques en très fines tranches. Disposez dans des assiettes individuelles, les tranches de St Jacques en rosace. Badigeonnez-les de quelques gouttes d’huile et de citron. Parsemez les baies, le poivre et le gros sel. Ajoutez les branches d’aneth. Servez très frais.Carpacciode Saint-Jacques et tartare de radis noir à la ciboulette écrasez les baies roses et ajoutez-les, ainsi que les zestes de citron. Étape 2. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. Séchez-les. Émincez-les.
Dansune assiette à dessert, dresser les disques de saint Jacques marinés en rosace en laissant un espace au milieu de l’assiette (pour y mettre le petit verre ou bol de bisque). Étape 12 Parsemer les noix de saint Jacques de la ciboulette, de l’aneth et de baies roses. Etc'est le cas ! Ce plat est très frais, la poire se marie super bien avec la daurade, bien assaisonnée avec les baies roses, la vanille et l'échalote, un délice ! Pour 4 personne. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min au frais . Ingredients. 600 g de filets de daurade. 1 poire. 1 échalote. le jus de 1 citron. 4 cs d'huile d'olive. 1/2ParCécile Dorseuil Ingrédients : • 12 noix de Saint-Jacques • 1 orange • 1 citron • 1 citron vert • 2 c. à s. de noisettes• 1 pincée de piment d’Espelette • 1 pincée de poivre de Timut • 1 fruit de la passion• Baies roses• Huile d’olive • Fleur de sel• Aneth, ciboulette Préparataion : - Rincer les noix de Saint-Jacques. - Les sécher et les placer au
Coupezchaque tranche de noix de St Jacques dans l’épaisseur et disposez les tranches au fur et à mesure de façon à faire une petite rosace sur chacune des 4 assiettes. Aidez vous d’un emporte pièce si nécessaire. Répartissez les bâtonnets de radis noir sur les carpaccios. Réservez au frigo pendant 15mn au minimum.Briochede Saint-Jacques et crème de courgette, ballotine de volaille à la forestière, gambas marinée et tartare de tomate, farz-du aux pommes et fromage frais, tartelette de poivron rouge. Le plateau de 16 pièces : 16,80 € Le plateau de 40 pièces : 39,50 € Cuillères à croquer. Jambon serrano sur tartare de poivron, gambas au fenouil et
Arrosezvos carpaccio de Saint Jacques avec votre vinaigrette et terminez par quelques herbes ciselées et des baies roses. Dégustez immédiatement ! ASTUCES DU CHEF. Ce carpaccio se déguste minute pour préserver toutes les saveurs des Saint Jacques. Réservez-les tout au plus 30 minutes au frais avant de les servir.
Notresuggestion de Menu : Apéritif cocktail pétillant au cognac ou punch avec assortiment de canapés et amuses bouches. . Déclinaison de mer et rivière (rillettes de Merlu au beurre blanc, saumon fumé, carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses, grosses crevettes) ou. Assiette du littoral et son demi homard.Régalvous dévoile sa recette du carpaccio de Saint-Jacques au citron vert et basilic. Une préparation simple à réaliser en suivant nos 4 étapes. Vous ne passerez pas plus de 15 minutes en cuisine pour réaliser cette recette à base de noix de Saint-Jacques.EwVlG.